第一次吃这个菜是在大学里,瞬间惊艳,忍不住吃很多,既重口,调剂大学食堂的乏味,又鲜美多汁,甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗,只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味,和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块,劲道的面条。用料
小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。 买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。 油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。 热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。 鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。 倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。 土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。 土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。 开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。 有主食有肉有菜,异域风情的口味 这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。 |