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人造黄油（Margarine）的品质检测

2017-07-27 22:27:01

人造黄油在德国被称为Margarine，人造黄油在生产反应中为了降低甘油三酯的不饱和度，使用部分氢化反应工艺会产生对人体健康不利的反式脂肪酸。

目前市面出售的Margarine大多是氢化工艺改进过后的产品，对身体健康无害。德国没有向美国专门推出反式脂肪酸在食品含量中的限制政策，但是早在2015年就针对市售黄油产品进行过专门的反式脂肪酸含量检测。

结果令人欣慰：市售人工黄油反式脂肪酸成分明显低于天然的黄油，对身体更健康！被认为是替代黄油的好产品，在烹饪中被广泛的运用。

商品测试基金会近期对市面上19种人造奶油进行了测评，它们是多种全脂人造黄油、脂肪含量在70%到80%的涂抹式人造黄油，其中包括三种有机产品。不同产品得到的评分也大不同，评测标准主要包括6个方面。

1. 营养品质（评分比例为35%）

通过实验室的专业测评方法（ C-VI 10a 和 C-VI 11d ），按照德国营养协会的标准，受检测的成分包括饱和脂肪酸、 Omega-3和Omega-6 脂肪酸、反式脂肪酸、维他命D、维他命E等。

2. 感官评价（评分比例为25%）

检测标准包括外观、气味、口感和味道等，这些测试都是在测试者不知道测试产品名称的条件下进行。

3. 关于涂抹和烹饪方面的评价（评分比例为5%）

在不考虑产品包装上的食用建议，所有人造黄油都接受这两项检查。在涂抹方面，使用常见的Roggen-misch-brot 面包片，人造黄油也都是直接从冰箱里拿出。在烹饪方面，则使用标准的Hack-fleisch-bratlinge和平底锅。

4. 有害物质（评分比例为15%）

测试在实验室中进行，主要检测脂肪转换产品3-氯-1,2-丙二醇和缩水甘油酯，同时也会检测矿物油成分。

5. 包装（评分比例为5%）

测评产品在打开包装改后，是否可以重新合上。也检测是否注明了回收和包装材质方面的信息。

6. 产品说明（评分比例为15%）

检测产品包装上的说明是否按照食品法的规定，是否完整和正确。以及包装图片、广告语、成分说明、营养成分说明、过敏成分、食用建议和存放说明等。测评包装上的“天然香料”和“不含香料”是否符合事实，以及这些说明的清晰性和可读性。测评时，也会要求生产商提供更多的信息。

7. 其他方面

比如检测产品中的细菌，不过在所有产品中都没有发现致病细菌。在涂抹式人造黄油中检测是否含有防腐剂山梨酸。在声称不含乳糖的产品中，检测是否如包装所示不含乳糖。还有重金属，比如镉、铅、铜、镍和砷的含量，以及是否含有柔软剂和碳氢化合物等，是否含有转基因成分。结果显示在受测试食品中只发现了微量的柔软剂和铅。

检测结果发现，很多价格低廉的超市自产品牌其实非常值得购买，各方面的品质都非常令人满意，比如Edeka超市、Aldi Süd和Kauflandland超市的自产品牌人造黄油。

具体结果如下：

人造黄油（Margarine）的品质检测

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